棋子烧饼，白皮点心，蛋黄酥，全通用的油皮油酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
油皮
、
中筋面粉
240g 、
猪油
84克 糖30克 、
水
88 、
油酥
、
低筋面粉
180 、
猪油
90 、
馅料
、
猪肉
200g 、
葱、姜，五香粉，高度白酒
适量
、
酱油（用香菇酱油和红烧酱油）
适量
、
糖
适量 、
蛋清
1个 、
盐
适量，稍咸点好吃 、
枣泥馅料
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 油皮的材料全搅拌一起，揉出手膜，分成20-22克一个，盖保鲜膜，不出膜后几步不好操作，醒20分钟
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点击查看大图 油酥材料搅拌均匀，分成12-13克一个
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3/16
点击查看大图 油皮，包裏上油酥，滚圆，盖保鲜膜，醒20分钟
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点击查看大图 把每一个面团都依次擀成长条，由上往下卷，卷好后，盖保鲜膜醒20
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5/16
点击查看大图 上一步的完成图，醒二十分钟后，重复上一步步骤，继续放置20分钟
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点击查看大图 肉馅材料全部搅拌均匀，备用
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7/16
点击查看大图 拿一个面团，中间对折
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8/16
点击查看大图 按圆
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点击查看大图 包上肉馅后，留一个小揪
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10/16
点击查看大图 掐着小揪粘酱油，我这个粘面酱油用的生抽
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点击查看大图 粘酱油后，粘熟芝麻
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12/16
点击查看大图 放到烤盘上，按压一下
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点击查看大图 预热200度，中层烤30分钟
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14/16
点击查看大图 白皮只是没粘酱油，没粘芝麻，包馅步骤一样，包完直接按压到烤盘上，我还印了几个红字，呵呵 ，预热烤箱160度 中层烤25分钟左右
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点击查看大图 开口酥也是同样的面团，只是把油皮和油酥都分成两份，加入抹茶粉和紫薯粉
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最后一步
点击查看大图 蛋黄酥也一样了一样了
小贴士
我每次都做42个左右，烤箱小的一定要减量做
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展开全部16个步骤
发布于 2016-10-05
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