香草奶油馅泡芙（大的9个）
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时间：30分钟
食材清单
馅料：
、
牛奶
300ml 、
香草荚
1/3根
、
白砂糖
80g 、
蛋黄
60g 、
玉米淀粉
21g 、
低粉
21g 、
泡芙面糊配方：
、
牛奶
112g 、
黄油
105g 、
水
105g 、
盐
2g 、
白砂糖
4g 、
低粉
105g 、
鸡蛋
210g 烹饪步骤
-
1/3
点击查看大图 先做馅料。牛奶分两份，一份多的，一份少的。把糖，低粉，玉米淀粉，蛋黄加入那份少的牛奶中混合均匀。那份多的牛奶煮开，分三次少量的加入到蛋黄糊中，并且不断搅拌均匀，快速，要不然就成蛋花汤了。搅拌均匀后再倒入奶锅，直火收稠。开火，小火，用打蛋器不停的搅动，不要停，不能糊了，很快，混合物就浓稠了就关火，用打蛋器捞起来可以顺滑滴下，不要太干了，要不然等下挤馅料的时候难挤。贴面覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏。
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2/3
点击查看大图 接着做泡芙的面糊。鸡蛋过筛备用。把水，牛奶，黄油，盐，糖放入奶锅中煮沸，必须水油奶同时沸腾，沸腾后立马关火把过筛后的低粉拌入奶锅中拌匀，拌匀后继续用小火炒面糊，炒到形成面团并且锅底形成一层薄膜然后关火。把面团冷却到60度左右，加入鸡蛋，分三次慢慢加，每次都要搅拌均匀才可以再加鸡蛋，加到最后形成面糊，刮刀提起呈倒三角，并且是流动的面糊就可以了。
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最后一步
挤出泡芙，可以用一些大的花嘴，表面刷全蛋液，放入烤箱上下火200度，等到泡芙成功膨胀到最高的时候，转180度，一共差不多35分钟，我用的家用小烤箱，时间温度有差异，可以自行调整。泡芙一定要烤到完全熟了膨胀到最高才行，温度太低也不行，一上来温度要高，烤熟了才能拿出来要不然会塌陷的。
小贴士
这次泡芙没有酥皮，口味也是原味的，馅料是香草奶油馅，大的可以做9个，小的随意。
发布于 2016-10-05
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