正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材展示：四季豆400g 瘦肉100g 干辣椒10个 葱姜蒜适量 糖5g 盐5g 花椒15颗 香油5g 料酒5g。
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点击查看大图 四季豆洗干净后去两头老筋，然后用手掰成6-7厘米长的段备用。
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点击查看大图 洗干净锅，开火倒入花生油，油的量以淹没豆角为止。
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点击查看大图 大火倒入豆角，记得提前要把豆角沥干水，不然会油爆！！大火炸豆角啦~~~~
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点击查看大图 炸成表皮有点点皱皱的即可哦，捞出来后沥干油。
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点击查看大图 把瘦肉剁成肉末。
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点击查看大图 葱姜蒜都切成末。
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点击查看大图 辣椒洗干净备用，我的豆角很长，所以我就没有把辣椒切两半，如果你们掰的豆角比较短，可以把辣椒切成两段。
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点击查看大图 刚才炸豆角的锅留下15ml油，倒入肉末。
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点击查看大图 炒几下后加入辣椒，花椒，葱姜蒜末，料酒后继续炒香肉末。
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点击查看大图 将肉炒至微黄，有点干焦的状况即可。
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点击查看大图 加入豆角，继续炒。
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点击查看大图 炒几下后加入糖，盐，出锅前淋上香油！！！就大功告成啦~~~~~
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最后一步
点击查看大图 一份成品就出来啦！！希望大家能学会，自己也试试~~真的很香！！
小贴士
干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。
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发布于 2016-10-04
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