枣粉戚风蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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蛋清和蛋黄分离好（盆子要擦干 无水无油）
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2/15
把枣粉用50克开水冲开 搅拌到无大的颗粒状（有颗粒状的枣粉可以用勺子压下）蛋黄用打蛋器打散 20克糖放进蛋黄中搅拌均匀
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3/15
把油倒进蛋黄中再搅拌均匀
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4/15
再把放凉的枣粉糊倒进蛋黄中充分搅拌均匀 筛入面粉（画z字形搅拌成均匀的面粉糊 切记不要划圈搅拌 不然容易起劲）
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5/15
蛋清中倒入2滴醋 加1克塔塔粉 用电动打蛋器开始打蛋清
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6/15
打至出现大泡的时候放入20糖
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7/15
打至细泡时再倒入20克糖
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8/15
打至轻微有点纹路时再放入最后20糖
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9/15
蛋清打至奶油装 有明显纹路 倒扣盆子不会流出就好了
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10/15
把打好的蛋清的三分之一放入蛋黄糊中。画十字形搅拌（切记动作要轻 不然蛋清容易消泡）千万不要画圈搅拌 要像炒菜一样的动作搅拌均匀
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11/15
把搅拌好的蛋黄糊再倒入剩余的蛋清中 用画十字或海底捞月式搅拌均匀
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12/15
搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕磨具中 倒好之后从20㎝的地方向下蹲几下 把蛋糕糊中的大气泡震出来 就可以把模具放入上下150度的烤箱中烤制 时间定时1小时（每个烤箱的温度不一样 可以根据自己烤箱的脾气调动温度）
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13/15
一个小时后带上棉手套把蛋糕磨具拿出 再从20㎝高处向下轻轻摔两下 排除热气 让蛋糕更松软 再把蛋糕倒扣
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14/15
等蛋糕模彻底凉透就可以脱模了
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最后一步
再来一张 有红枣的香味 比外边卖的松软 自己做的感觉味道超棒（自己做的很有成就感 感觉超好吃）
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展开全部15个步骤
发布于 2016-10-02
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