凉拌牛腱#宴客拿手菜#
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
牛腱
800g
、
桂皮
1块 、
良姜
1块
、
草果
1个
、
香叶
适量 、
白芷
适量 、
茴香
适量 、
大料
2个 、
花椒
适量 、
陈皮
适量 、
豆蔻
2个 、
生姜
适量 、
山奈
1片
、
生抽
10ml 、
陈醋
10ml 、
糖
10g 、
香油
5ml 、
香葱（或香菜）
适量
、
红椒
适量 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 牛腱清洗干净，所有炖肉料装成卤料包。烧一锅热水，加入黄酒和卤料包，放入牛腱中小火烧开，转小火慢炖1小时。
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2/5
点击查看大图 关火，在卤汁里浸泡1小时。
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3/5
点击查看大图 捞出放凉。牛腱基本上属于小火慢炖成熟，炖制时间要视牛腱的块大小调整。凉后切开，里面的肉是可爱的粉红色。
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4/5
点击查看大图 将牛腱顶刀（横截面）切成薄片，码放在盘子里。
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最后一步
点击查看大图 将生抽10ml、陈醋ml、糖10g、香油5ml、香葱适量、红椒末少许，调和均匀浇在牛肉片上即可。
小贴士
蘸料里面各种调料的多少，这里写得只是一个基本的量。这和要拌的牛肉的多少、每人不同的口味有关。我的这个属于少盐的，比较清淡，各位做的时候请按不同口味自行调整。 牛腱炖煮时间与肉块大小有关，视量做小调整即可。
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展开全部5个步骤
发布于 2016-10-01
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