潮州蚝烙 牡蛎煎，家乡美味之一
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蚝是市场买的，撬好的。洗净鲜蚝，沥干备用。(蚝我习惯了一颗一颗洗！因为人工撬的，难免壳去不干净，我特别害怕磕到壳的感觉。)
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点击查看大图 切葱花。
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点击查看大图 取干净碗，加入红薯粉，调粉浆。边搅匀边慢慢加水，至粉浆刚调开即可，不必太稀。水加多，粉水稀的话。煎出来便是潮汕的'蚝爽'(后面会展示)。
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点击查看大图 调好粉水，倒入刚刚洗好的生蚝，加入葱花，适量鱼露，拌匀。
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点击查看大图 取干净的锅！锅一定要干净！干净！干净！因为咸的话，怕沾底。热锅，热油(油多一点)，中火。倒入步骤4，煎至一面定型后，再翻另一面。敲入鸡蛋，再翻面煎至略焦黄。即可盛盘。
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点击查看大图 传说中的蚝爽。就是粉水稀煎出来的效果。
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最后一步
点击查看大图 这是蚝烙。明显是可以煎成块的。沾辣椒或是潮汕人必备的鱼露+胡椒粉做的蘸料，鲜甜！配一碗清汤，或是一杯茶。啊~~怎一个爽字了得。
小贴士
蚝烙口感软糯略Q，想吃酥脆的，可在粉浆里加入一点糯米粉。与地瓜粉比例是：1份糯米粉：5份地瓜粉。
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发布于 2016-09-30
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