荠菜馄饨
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
肉糜
500g
、
荠菜
300g 、
青菜
300g 、
姜末
少许
、
料酒
4勺 、
鸡蛋
1只 、
食用油
少许 、
生抽
少许 、
盐
少许 、
味精
少许 、
白胡椒粉
少许
、
麻油
少许 、
干香菇
若干
、
干贝
若干 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 荠菜洗净泡水
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2/15
点击查看大图 青菜洗净泡水
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3/15
点击查看大图 干贝干香菇泡发
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4/15
点击查看大图 水开了以后，荠菜青菜分别焯水
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5/15
点击查看大图 荠菜切碎
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6/15
点击查看大图 青菜切碎
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7/15
点击查看大图 切好的菜放纱布里挤掉点水，青菜含水量太高，不略微挤掉点水会影响馅心，一不好包二没口感
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8/15
点击查看大图 处理肉馅，打一个鸡蛋，加入少许的生抽 料酒 胡椒粉 盐 味精 麻油，搅拌均匀，然后分次加入水和食用油(油和水的总量是半碗)，加入后拿筷子朝一个方向搅拌，使得油和水融入肉馅，这样做出来的肉馅比较润滑不干不柴
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9/15
点击查看大图 把泡好的香菇切粒把干杯撕碎，连同菜馅一起放进肉泥里，继续一个方向搅拌，馄饨馅就做好了
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10/15
点击查看大图 演示一下小馄饨的包法，取一张皮子放在四个手指的部位，一角对准中指，放上馅心
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11/15
点击查看大图 4个手指向掌心合拢轻轻握拳，这个时候馄饨皮自然合上
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12/15
点击查看大图 打开手掌，大拇指顺势将内侧馄饨皮往外侧合拢按压
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13/15
点击查看大图 如图
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14/15
点击查看大图 成品就是这样的 不用按很紧，下水煮皮子会自然收拢
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最后一步
点击查看大图 大馄饨
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展开全部15个步骤
发布于 2016-09-30
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