香辣花蛤#宴客拿手菜#
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 备好食材：购买花甲时问商家要一点海水带回来，放入盆中浸泡花甲，一般是早上泡中午煮。天气太热要将盆中花甲放进冰箱保鲜格，高温下花甲会死，造成腐臭。冬天直接室温下浸泡，假若没有海水直接用自来水、加上一勺盐浸泡1小时以上
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点击查看大图 香芹和小葱分别洗净切段，辣椒洗净切丝，大蒜去皮拍碎、生姜去皮切丝
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点击查看大图 从冰箱取出花甲，这时花甲全部张开口，有个别没张口的是死花甲，顺便检出丢弃，再反复清洗三四遍，捞起沥干水
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点击查看大图 锅里烧开适量水，调入一勺盐，将花甲倒入快速焯熟
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点击查看大图 捞起，再用自来水冲洗一遍，沥干
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点击查看大图 热锅，调入食用油烧开，下蒜蓉、姜丝爆香
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点击查看大图 放入香芹、辣椒翻炒
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点击查看大图 倒入小米椒
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点击查看大图 倒进花甲翻炒均匀
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点击查看大图 倒入老干妈豆豉
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点击查看大图 调入酱油、鸡粉、少许白糖
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点击查看大图 淀粉加水拌匀成水淀粉，倒进锅中
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点击查看大图 撒下葱段，快速翻炒均匀起锅
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
食尚小贴士：花甲提前焯熟，炒制时间不可过长，倒入与配料拌匀后快速翻炒铲起。不能吃辣的朋友可以将辣椒减量，老干妈换成XO海鲜酱都可以。最后一定不要忘了勾芡这个步骤，勾芡让花甲肉鲜嫩可口，看起来色泽油量有食欲。
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发布于 2016-09-30
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