香辣蟹煲
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时间：30分钟
食材清单
大闸蟹
4只 、
罗氏虾
500g
、
文蛤
400g 、
芹菜
1棵 、
大葱
三分之一根 、
干辣椒
50g 、
鲜藤椒
30g
、
麻辣底料
100g
、
红油豆瓣酱
50g
、
生姜
1块 、
大蒜
2头 、
小米辣
10个
、
绿线椒
2个
、
菜籽油
100g 、
高汤
750g 、
料酒
100g 、
盐
20g 、
糖
50g 、
老抽
10ml 、
鸡粉
10g 、
芝麻
5g 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 大闸蟹切成两份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生姜切片，罗氏虾，文蛤洗净备用。其实这里的贝类选用青口贝也很好吃，肉厚，价位也更便宜，文蛤味觉上更鲜些！取田螺代替也是很不错的！主要看心情！这个季节的罗氏虾，最大的淡水虾，肉厚，虾膏酱口，虾籽饱满，我觉得再也没有任何虾更能匹配这道菜的气质！
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2/15
点击查看大图 大葱切圈，芹菜切段，小米辣，线椒切圈，自制的麻辣底料冷藏保存的，用的时候切一块，很方便，深红色的是自制红油豆瓣酱，我平时煮菜的调味品大多都是自制，主要是健康无添加，辣椒干一定要用四川的朝天椒，还有正宗四川汉源鲜藤椒！任何一道好菜都源于醇正天然食材！
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3/15
点击查看大图 坐锅烧热下菜籽油烧辣下螃蟹煎两分钟捞出留油。
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4/15
点击查看大图 下生姜，鲜藤椒，中火辣椒干翻炒至发出藤椒香味。
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点击查看大图 给豆瓣酱炒出红油，往往川菜中红红火火的就是源自红油豆瓣酱，和普通的豆瓣酱截然不同。
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点击查看大图 给大蒜翻炒十秒
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7/15
点击查看大图 给高汤或者清水，麻辣底料，大葱，白糖，盐，老抽，鸡粉，料酒待麻辣底料融化下文蛤，罗氏虾，大葱留一点最后点缀用！精心熬制的红油麻辣底料融化之后汤色立马红亮起来！
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8/15
点击查看大图 给螃蟹闷煮15分钟
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9/15
点击查看大图 给芹菜段，关火出锅，留芹菜叶最后点缀！
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10/15
点击查看大图 盛盘，将大葱圈，辣椒圈，芹菜叶点缀，撒上芝麻即食！
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11/15
点击查看大图 这是一道吮指菜肴，一边吃蟹一边舔手指。
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12/15
点击查看大图 撰写图
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点击查看大图 成品图
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14/15
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 细节图
小贴士
平常大家都会选用一些香料来烹制此道菜，我自制了百搭麻辣底料，这里就省去了更多繁琐配料程序！有了麻辣底料，一般干锅，水煮，简单快捷一气呵成！煮我的菜请大家千万要认真阅读食谱，每种调味料都要到位，否则到时候做出来不好吃可别怪我！
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展开全部15个步骤
发布于 2016-09-30
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