花式桃山月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
奶酪桃山皮
200g
、
红酒桃山皮
适量
、
抹茶桃山皮
适量
、
土凤梨馅
104g
、
红酒蔓越莓馅
96g
烹饪步骤
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点击查看大图 将土凤梨馅分成8份，每份重13g；同样，红酒蔓越莓馅也分成8份，每份重12g
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点击查看大图 将土凤梨馅做外皮，将红酒蔓越莓馅包入
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点击查看大图 包完封好口，搓圆备用
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点击查看大图 奶酪桃山皮分成8份，每份重25g
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点击查看大图 包入之前处理好的土凤梨-蔓越莓馅
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点击查看大图 包好封口，搓圆备用
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点击查看大图 取少许红酒和抹茶口味的桃山皮，捏软备用
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点击查看大图 取一个月饼花片，向图形中嵌入喜欢的颜色（例如花朵为红色、茎叶为绿色），然后去掉多余部分并抹平整
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9/24
点击查看大图 将花片装入模具中，备用
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10/24
点击查看大图 取一个之前包好的月饼坯，稍微挤压一下，以适应模具的形状
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11/24
点击查看大图 然后将饼坯套入模具，并用力按压
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12/24
点击查看大图 然后推出饼坯，形状压好了，同时表面的花色也粘合上去了
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点击查看大图 按照上述方法，依次做好其余饼坯（可以按照喜好来更换皮和馅的口味），然后将做好的饼坯摆放入烤盘中，然后在饼坯表面喷一层水
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点击查看大图 然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，160度约12分钟
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点击查看大图 出炉晾凉后密封保存
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
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小贴士
1. 这里采用的皮馅比例为1：1，例如我用的是50g月饼模，那么皮和馅的重量都是25g； 2. 制作的时候，为了丰富口味，每块月饼都使用了两种口味的馅料，馅料比例也是接近于1：1的，例如馅重25g，那么内馅12g、外馅13g；不过后来从切面上来看，内馅分量再减少一些会更好看些，比如内馅10g、外馅15g； 3. 桃山皮和馅本身都是熟的，烘烤也只是为了定型，所以不需要烤很久；注意，烤久了容易开裂；
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发布于 2016-09-29
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