重庆辣子鸡

Name: 重庆辣子鸡
Ingredients: 鸡肉 半只; 干辣椒 100g; 食用油 适量; 花椒 20g; 盐 6g; 胡椒粉 1g; 生抽 10g; 白糖 3g; 姜 一块; 大葱 一段; 小香葱 适量

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时间：30分钟

食材清单

鸡肉半只、干辣椒 100g 、食用油适量、花椒 20g 、盐 6g 、胡椒粉 1g 、生抽 10g 、白糖 3g 、姜一块、大葱一段、

小香葱适量

烹饪步骤

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仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。
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大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。
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最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。
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大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。
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用手勺不停翻动使之受热均匀。
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炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。
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趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。
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捞出控油。
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原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。
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加入生抽继续煸至干。
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放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。
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加入白糖翻炒均匀关火。
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放入葱段炒匀。
最后一步
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出锅装盘，用大盘才江湖。

小贴士

炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用，用葱花也可以，不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢，也可以在起锅时加些熟白芝麻，不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2：1以上，才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。

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发布于 2016-09-27

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