鱼香肉丝#宴客拿手菜#
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
猪瘦肉
300g
、
胡萝卜
50g 、
木耳（泡发后）
50g
、
青辣椒
50g
、
蒜
10g 、
姜
5g 、
葱
15g 、
剁椒酱
15g
、
白醋（鱼香汁）
4大勺
、
白糖（鱼香汁）
3大勺
、
生抽（鱼香汁）
2大勺
、
淀粉（鱼香汁）
1大勺
、
清水（鱼香汁）
2大勺
、
食用油（腌肉用）
适量
、
胡椒粉（腌肉用）
适量
、
淀粉（腌肉用）
1大勺
、
清水（腌肉用）
2大勺
、
料酒（腌肉用）
1大勺
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 猪肉切丝，加入料酒、食用油、胡椒粉、淀粉、清水、姜末、食用油拌匀，腌1个小时左右。
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2/11
点击查看大图 木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒切丝备用。
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3/11
点击查看大图 葱、蒜切碎块，姜剁成末备用。
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4/11
点击查看大图 调好鱼香汁，这里没有给出具体的调料重量，大概比例是醋：糖：酱油：淀粉=4：3：2：1，加淀粉两倍重量的清水即可。剁椒酱和郫县豆瓣酱备好。
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5/11
点击查看大图 锅中热油，倒入腌制好的肉丝，大火快速炒至肉丝发白，捞出放到一边备用。
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6/11
点击查看大图 锅中剩的油至7分热，倒入剁椒酱、郫县豆瓣酱翻炒几下，放入葱姜蒜，大火，炒出香味。
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7/11
点击查看大图 放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。
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8/11
点击查看大图 放入肉丝翻炒。
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9/11
点击查看大图 将调好的鱼香汁淋入锅内，翻炒几下，大火收汁即可。
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10/11
点击查看大图 撰写制作步骤
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最后一步
点击查看大图 撰写制作步骤
小贴士
1、腌肉丝的步骤不能少的，因为事先腌过的肉，可以使炒出来的肉丝香嫩鲜滑，是一根一根的肉丝。 2、鱼香汁的比例大概就是醋：糖：酱油：淀粉=4：3：2：1，加淀粉两倍重量的清水。 3、据说鱼香肉丝要用泡椒炒的，可是买不到啊，于是就用剁椒酱和郫县豆瓣酱代替了。 4、配菜呢，不是绝对的，可以用莴笋什么的，自己喜欢就好。
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展开全部11个步骤
发布于 2016-09-26
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