豆腐脑
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 头一天晚上把干黄豆泡12小时
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点击查看大图 纱布两条,把打磨好的豆浆倒在事先准备好的两层纱布里面,把豆浆挤出来。黄豆得分批打磨,一般每批打磨两次,打磨越细腻,豆浆越滑,做的豆腐脑越细腻哈
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把过滤的豆浆重新再全部过滤一次
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等豆浆煮开后再小火煮五分钟即可关火。煮时候要看着,因为豆浆一煮开就立马溢出来了。煮开后要不断搅拌,防止粘锅。
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点击查看大图 等豆浆冷却至80到90度左右,就要放入内脂溶液。2.7g内脂约摸放13g温开水充分搅拌溶解。待豆浆表面结成豆腐皮时候,把豆皮揭掉,倒入事先溶解的内脂溶液,充分搅拌后立马盖锅,保温20分钟左右。豆浆冷却温度很难控制,看到表面有豆皮时候就差不多是这温度了
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点击查看大图 暖暖豆腐脑就成了,很嫩很滑口
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点击查看大图 加入紫菜,虾皮,香菜等自己喜欢的进行调味。一碗暖暖的飘香四溢的豆腐脑就出锅享用了,回味无穷
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最后一步
点击查看大图 也可以做成广东口味豆腐花哈,放甜的就是了
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发布于 2016-09-23
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