家常酱肘子
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
肘子
1个
、
八角
4颗 、
香叶
4片 、
桂皮
1块 、
茴香籽
1勺 、
丁香
4颗 、
草果
1个
、
山柰
1个
、
肉蔻
1个
、
葱
2颗 、
姜
1块 、
盐
适量 、
老抽
2勺 、
生抽
4勺 、
料酒
适量 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净
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2/8
点击查看大图 八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用
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3/8
点击查看大图 锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水
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4/8
点击查看大图 锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中
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5/8
点击查看大图 大火烧开转小火炖煮两个小时
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6/8
点击查看大图 撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）
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7/8
点击查看大图 定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲
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最后一步
点击查看大图 太美味了
小贴士
1.猪肘子去干净毛，可以用火烤用刀刮干净也可以用镊子夹。2.水多一些尽量中途不要加水实在要加一定要加热水。3.煮好的肘子不要急于捞出来，在汤汁里浸泡时间越长越进味。4.用保鲜膜卷的时候皮朝外由于制作的肘子太软烂了可能皮和肉分离，没关系把肉卷在皮里用保鲜膜包裹定型，皮和肉即可充新黏在一起，而且不会影响口感哦。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-09-22
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