红烧带鱼
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将新鲜带鱼去除鱼鳍,腹内脏,腹内的黑膜也要去掉干净,用冷水冲洗干净后,取中间段,切成四段,(我买的带鱼个头比较大,也很新鲜,只用到的中间段,剩下的部份包括头尾,用油锅炸熟,再加入白菜,豆腐,炖汤喝,一鱼两用);
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点击查看大图 处理干净的带鱼段加入1小勺料酒,少许盐和姜,腌制20分钟后,用厨房纸擦干水份备用;
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点击查看大图 锅中入油烧热,放入带鱼,小火煎至表面金黄;
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点击查看大图 再翻面煎至另一面也呈金黄色,盛出备用;
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点击查看大图 另起锅放油烧热,放入姜蒜片和八角炒香;
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点击查看大图 再放入煎好的带鱼段,调入生抽、老抽、砂糖和陈醋,倒入开水,水要没过带鱼,(带鱼是咸水鱼,本身已含有盐份,而且在腌制时也加入少盐了,所以在炖煮时我没有再二次加入盐);
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点击查看大图 大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右,再打开盖改大火收汁,待汤汁变粘稠后即可,千万不要把汤汁全收干,留点汁更下饭。
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最后一步
点击查看大图 起锅装盘,再撒点葱花和红椒粒装饰。
小贴士
带鱼表面有一层银色的油脂,含有抗癌成份,清洗时不必刻意刮洗掉。
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发布于 2016-09-20
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