酸枣薯片
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点击查看大图 1.洗果子,去蒂去烂果2.上锅隔水蒸50~60分钟3.去皮,趁热将果皮捏住挤压果仁。这一步可以野蛮点啦。
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点击查看大图 这一步比较费力。1.用擀面杖顺时针方向不停地搅果仁,这时肉与核会逐渐分离,边搅边把分离出来地核捡出来即可。2.酸枣皮单独剁碎备用,剁的目的主要是吃时不会明显感觉大块大块地果皮。(若是想吃纯纯果肉地酸枣肉,也可以不加入果皮了)。
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点击查看大图 在进行第一步蒸酸枣时的空闲时间里,我们也可以把提前蒸好的红薯捣成薯泥,原则上是越细越好。再把提前晒干地紫苏叶用双手搓成细粉,也是越细越好。放一边备用。
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点击查看大图 将薯泥、碎枣皮、白糖倒在一起,搅拌均匀。我是直接用手拌,就像搓面一样。可以边搅边调味,分别加入盐、辣椒面、紫苏粉,可根据个人喜好调节。喜甜的多加糖,但注意糖过多,枣泥偏稀,晾晒时间偏长,不易干。
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点击查看大图 找个簸箕,不放纱布(后期影响成品,直接晾晒在簸箕上)。将调好的酸枣倒入中央,用手慢慢推压,摊薄即成。注意整片酸枣平摊时厚薄适中均匀。大太阳晾晒即可。
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点击查看大图 或是可以做成内有核地坨坨,吃起来别有风味
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点击查看大图 纱布最好提前取下,否则晒干后与果肉粘住就不好分离了。大太阳下平摆晒一天后,就可以根据干湿情况继续挂晒几天。吃之前切片装罐,放阴凉干燥地地方,可以吃很久。
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点击查看大图 干后剪刀剪成片,装瓶贮存,想吃就吃啦!
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点击查看大图 左右颜色不同,因是两次做的。建议酸枣和糖为1:1比例,口感偏甜好吃。右边干了发白些的第二次增加了白糖的。
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最后一步
在后期的几次制作中,我去掉了酸枣皮,核,以及加入的红薯,就只剩果肉和白糖混合,呈色特别漂亮,橙黄色的果肉,用手指一个一个摊薄,晾晒,口感软糯,更好吃。只是因为是存果肉,特别好吃,所以自然不够吃,十巾做好也就没有多少了。下次再做再更新图片吧!
配料的用量可依据个人喜好加减。
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发布于 2016-09-20
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