广式月饼（最简单配方新手0失败）
134268人浏览 · 943人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉
330g 、
花生油
100g 、
转化糖浆
232g
、
枧水
8g
、
五仁馅
350g
、
黑芝麻馅
350g
、
白莲蓉馅
350g
、
红豆沙馅
350g
、
蛋黄（刷表层）
1个
、
纯净水（刷表层）
6g
烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，搅拌均匀。
-
2/13
点击查看大图 倒入中筋面粉，搅拌均匀。
-
3/13
点击查看大图 面团很好拌的，无干粉就行，拌好的面团用保鲜膜包裹，室温下静置2小时。切记是室温不是冷藏哦。
-
4/13
点击查看大图 把自己喜欢的馅分为35克每个。
-
5/13
点击查看大图 取一份饼皮，按扁，放入一个馅料。
-
6/13
点击查看大图 把月饼馅向下翻转，一点一点用虎口向下推，慢慢包裹住月饼馅。
-
7/13
点击查看大图 此时再翻转过来，可以看到月饼馅已经基本被包裹住了，整理好收口，搓圆。
-
8/13
点击查看大图 包的时候皮馅中间不能有空气，饼皮本身不沾，在带个手套特别好包。
-
9/13
点击查看大图 不用撒粉，也不用抹油，直接用喜欢的模具压出花纹即可。送入烤箱中层，上下火，180度，5分钟后取出。
-
10/13
点击查看大图 蛋黄和水搅拌均匀后过筛。
-
11/13
点击查看大图 用羊毛刷沾少量蛋液，在碗口多刮2下，一定把多余蛋液刮掉，轻轻刷在月饼表面，一定是轻刷，刷多了花纹不清晰，刷好的月饼再次送入烤箱中层，上下火，180度，烤15分钟左右即可。
-
12/13
点击查看大图 刚出炉的月饼皮比较硬，颜色也比较暗，不好看。放晒网上等待其彻底凉透，装入保鲜盒，等待2-3天，回油后月饼就可以吃了。
-
最后一步
点击查看大图 回油后的月饼，颜色更亮泽，饼皮也变的柔软了。
小贴士
1、本文配方可做50克月饼40个。2、皮和馅的比例最好是3：7，即50克的月饼15克皮35克馅，也可以用4：6，20克皮30克馅。3、关于月饼泄脚，大多是因为月饼馅太湿造成的。4、刚烤好的月饼皮是硬的，需彻底晾凉后放入保险盒密封保存，大概2-3天回油后，月饼皮会变软，月饼的成色也比之前看着更润，此时才可以吃哦。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2016-09-19
换一个做法相关分类
相关推荐