烫面戚风黄金卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
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点击查看大图 将1个全蛋加入蛋黄中。
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点击查看大图 牛奶中加入黄油，边搅拌边加热，至黄油全部融化。沸腾后离火。
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点击查看大图 离火后慢慢打圈摇晃大约100次，目的是为了降温。
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点击查看大图 加入过筛的低筋面粉。
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点击查看大图 趁热混合均匀。
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点击查看大图 烫面团冷却到不烫手的时候，加入蛋黄中。
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点击查看大图 翻拌均匀。
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点击查看大图 倒入朗姆酒。
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点击查看大图 翻拌均匀。
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点击查看大图 细砂糖分3次加入蛋白中，打到出现直立尖钩为止。
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点击查看大图 先加1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。
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点击查看大图 再倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。
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点击查看大图 倒入烤盘中，抹平，震出大气泡。
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点击查看大图 烤箱预热180度，中层，上下火加热30分钟。
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最后一步
点击查看大图 出炉后，倒扣，趁热卷起，放冰箱冷藏定型，切件。
小贴士
1）没有朗姆酒的话，可以用果汁或者清水代替。 2）因为烫面团具有更好的吸湿性，所以蛋白要打发到干性发泡。 3）出炉就可以卷，不会开裂。4）我用的是28*28的方盘。
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发布于 2016-09-18
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