桃山皮月饼
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先介绍白芸豆馅的做法。将白芸豆260克洗净、用净水浸泡过夜或半天时间。
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浸泡至白芸豆完全胀发（约1.5倍），表皮都是褶皱，用手轻松的将白芸豆的外皮撕掉，露出饱满的豆仁，空气都弥漫着豆香。
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用电压力锅煮粥档煮，水量以刚沒过白芸豆为宜（若没有电压力锅可用普通锅煮，但需注意多加些水，注意火候，小心糊锅）。煮好的白芸豆十分软烂，达到'一碰即碎，一捏即溶'的程度，用勺将其压成泥。
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白砂糖150克
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大豆油或玉米油等味道清淡的油50克。
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将煮好的芸豆倒入平底不粘锅里，加入细砂糖，开始翻炒。
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一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
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炒啊炒！随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
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当豆泥变得十分稠厚、干且硬的状态时，加入事先炒好的熟面粉，翻炒均匀并关火，白芸豆馅就炒好了。耗时约45分钟。
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现介绍饼皮做法。白芸豆泥260克
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中筋面粉（家常饺子面粉即可）40克。
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黄油15克软化。
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将面粉、软化的黄油都加入到白芸豆馅里，用手不断揉，直到完全混合均匀，根据饼皮的软硬程度，加入一点点水，揉到饼皮变得柔软，分成20～25克/份，搓圆待用。未免皮干硬不好推开，上盖湿纱布。
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介绍月饼馅做法。月饼馅可多样化，以清淡的白芸豆馅作为基底，根据喜好，加入各种材料创造出不同口味，如添加各种粉、果酱、融化的巧克力、椰浆椰蓉等等制成各种美味馅。图中为加入自己熬制的蔓越莓，制成蔓越莓馅。
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加入G7速溶咖啡粉，调制成咖啡味浓郁的咖啡馅。
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加入椰浆和椰蓉，椰香椰蓉馅。将各种馅料分成25-30克搓圆待用。我的月饼模规格为10头，制成50克/个的月饼，饼皮和馅的比例我选择4:6或5:5，5:5的饼皮和馅各占一半，会好包一些。
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将饼皮在手掌压成扁片儿，将馅放在饼皮中央，用手指推饼皮，使它抱在馅上并慢慢上爬，再慢慢捏合、搓圆。
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放入月饼模中将其压制成型。
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制成各种你喜欢的形状，放入烤盘待烤。不同馅不同口味的，我用不同的饼形来区分。
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最后一步
放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右。注意观察月饼的状况，不要烤到上色。
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发布于 2016-09-15
换一个做法