蛋黄酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
油皮部分
、
中筋面粉
75g 、
黄油
26g 、
糖粉
15g 、
牛奶
30g 、
油酥部分
、
低筋面粉
60g 、
猪油
30g 、
馅料部分
、
蛋黄
8个 、
白酒
适量
、
脱皮绿豆
200g
、
细砂糖
80g 、
黄油
10g 烹饪步骤
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1/17
油皮材料混合揉匀，揉至出膜。
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2/17
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
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3/17
油酥部分混合，揉至光滑。
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4/17
咸蛋黄在白酒里滚匀。
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5/17
烤箱中层，上下火180度加热，10分钟。
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6/17
去皮绿豆加适量水，放至高压锅压15分钟，然后倒入不粘炒锅，加细砂糖和黄油翻炒。
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7/17
取30g绿豆馅，滚圆，压扁，包入1个咸蛋黄，收口收紧。一共做8个。
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8/17
将醒发好的油皮面团和油酥面团均分成8份。
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9/17
取一份油皮擀圆，把油酥放中间，包好，收口朝下，醒发15分钟。
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10/17
（自己拍的图不太清晰，从网上截图过来）将醒发好的油皮油酥面团，擀成椭圆形薄片，反转之后，从上往下卷起，醒发15分钟。再次将油皮油酥面团擀成窄长方形，从上往下卷起，醒发15分钟。
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11/17
封口朝上，从中间按下。
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12/17
两头朝中间折叠，收口朝下。
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13/17
用擀面棍擀成圆形薄片，包入裹了咸蛋黄的绿豆馅。
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14/17
收口收紧，收口朝下放在烤盘里。
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15/17
在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热200度。
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16/17
烤箱中层，上下火180度，30分钟，至上色为止。
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最后一步
大大的咸蛋黄，皮酥酥的，好吃。
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2016-09-15
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