糖醋带鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 带鱼洗净，剪成段。料酒，酱油少许，八角，花椒，葱段，姜片倒入带鱼中，腌制20分钟。如果直接炸着吃的话调料可多放，腌制时间1小时以上，以便入味。
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点击查看大图 取一干盘子或碗，撒入面粉，把腌好的鱼段两面薄薄的沾上面粉。
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点击查看大图 锅内倒入植物油，中到大火把油烧热，可以先放入腌的姜片试油温。放入带鱼段炸至两面金黄。
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点击查看大图 炸好的带鱼。油太多的话可用吸油纸沾去多余的油。
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点击查看大图 另起锅，或用刚才炸鱼的锅，但是一定要把锅内的沉淀铲干净。倒少许油。
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点击查看大图 把葱段，姜片，蒜倒入炒香。
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点击查看大图 放带鱼，翻炒片刻。
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点击查看大图 加入料酒，生抽，香醋，白糖。翻炒，加开水，没过带鱼。大火烧开，转中小火慢炖。
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最后一步
点击查看大图 等鱼汤剩下小半，大火收汁。装盘。
小贴士
1.洗鱼时可把头部多切点。去内脏时，里面的黑膜一定要洗干净。带鱼表面的白鳞其实是好东西，不用刮掉。但是吃不惯的话可用剪鱼的剪刀轻轻刮掉。 2. 炸鱼一定要用中到大火。
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发布于 2016-09-14
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