广式凤梨月饼#手作月饼#
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀进行乳化;
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点击查看大图 筛入低粉;
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点击查看大图 揉匀盖保鲜膜松弛1小时以上,时间长点也不影响哦;
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点击查看大图 凤梨馅用的50g的模具,饼皮与馅料的比例是3:7,凤梨馅35g每个,分别搓圆;
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点击查看大图 饼皮分成15g每个,分别搓圆;
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点击查看大图 把饼皮面团用手指按扁,放上馅料;
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点击查看大图 把饼皮翻过来包住馅料;
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点击查看大图 用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;
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点击查看大图 全部搓好;
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点击查看大图 包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型;
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点击查看大图 烤箱200°预热,中层烘烤5分钟后取出,待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液,再继续180°烤约15分钟,全程约20分钟。
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 切面图
小贴士
1.可以不买专门的月饼粉,直接用高筋粉和低筋粉1:9的比例配; 2.馅料方面,强烈推荐莲香楼的,广式月饼烤的时候是否能保持形状,皮和馅是否不分离,是否能顺利回油,都和馅本身有很大的关系,选择口碑好的老字号也是不错的选择哦。
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发布于 2016-09-14
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