冰皮月饼（玫瑰、抹茶、紫薯馅）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
冰皮：
、
糯米粉
90g 、
粘米粉
70g
、
澄面（小麦淀粉）
40g
、
牛奶
350g 、
糖粉
100g 、
植物油
40ml 、
馅料（抹茶、玫瑰）：
、
糯米粉
40g 、
中筋面粉
80g 、
黄油
20g 、
牛奶
80g 、
抹茶粉
5g 、
糖玫瑰
2勺
、
糖桂花
2勺
、
馅料（紫薯）：
、
紫薯
1个 、
黄油
10g 、
炼乳
3勺 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 制作冰皮a）先在盆里倒入牛奶、糖粉、植物油，再倒入糯米粉、粘米粉、澄面。b）充分搅拌，静置30分钟。
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2/10
点击查看大图 蒸制冰皮面糊，大火蒸30-40分钟至熟。蒸熟后搅拌至顺滑，晾凉后揉成光滑的团团，放冰箱冷藏备用～冰皮团团忘记拍照了
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3/10
点击查看大图 制作馅料（玫瑰、抹茶）a）糯米粉和中筋面粉小火炒熟b）黄油融化成液态，倒入牛奶，筛入以上两种粉c）和成面团，分成两份。一份加入糖玫瑰，一份加入抹茶粉
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4/10
点击查看大图 其实这份一开始加的糖桂花，想做成桂花馅。但是尝了下觉得没什么香味，就改成抹茶味的了
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5/10
点击查看大图 制作馅料（紫薯）：a）紫薯去皮切片或小块，入锅蒸熟b）蒸熟的紫薯擀面杖捣成泥，或者料理机打成泥c）加黄油、炼乳拌匀d）薯泥过筛（嫌麻烦或者不追求细腻口感的可忽略此步）
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6/10
点击查看大图 冰皮分成30g一个，馅料分成20g一个，搓圆备用。ps：这一步比例比较随意，最后会写原因pps：强烈建议使用一次性手套！
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7/10
点击查看大图 取一个冰皮球用手压扁，中间放一个馅料球，然后向上收口。做得好的话皮馅分布的比较均匀，多练习哦
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8/10
点击查看大图 包好后用月饼模具压制成型，又忘记拍照了。a）之前炒糯米粉的时候多炒一点，这一步用来防粘b）在月饼模具里撒些熟粉，包好的团子也均匀的沾一些c）团子放进模具压制成月饼
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9/10
点击查看大图 压好的月饼～注意把握力度
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1.冰皮球和馅料球的比例比较随意，我用的50g模具，比例3:2。2.想吃馅多的就多放馅，如果用小模具的自行调整球的大小哦
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2016-09-12
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