广式月饼皮

Name: 广式月饼皮
Ingredients: 面粉 330g; 枧水 8g; 吉士粉 4g; 转换糖浆 232g; 花生油 100g; 鸡蛋 1个

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

面粉 330g 、

枧水 8g

、

吉士粉 4g

、

转换糖浆 232g

、花生油 100g 、鸡蛋 1个

烹饪步骤

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把枧水，花生油，糖浆称好入一个干净的盆里，加吉士粉（没有可以不加，这个主要是为了月饼上色的，我也有做过不加的，感觉差别不大），然后搅拌，把盆内的材料混合
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搅拌后，加入面粉（普通的就可以）用刮刀拌匀，然后用手（带手套会更加好操作）揉到面团不粘手，如果觉得湿或者面团太软可以再适量加些面粉，太软了不好包…揉好面团保鲜膜覆盖室温j静止30分钟即可使用…不用放冰箱冷藏，不用放冰箱冷藏，不用…
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这个饼皮在包月饼的过程中不需要抹面粉，直接包完压膜就可以…做好月饼一般烤190度烤5分钟，定型后拿出刷蛋液。然后在170度烤17—20分（烤的时间和用的温度只是可参考，别完全参照）我的温度调低时间调久是月饼这样上色会好看些，太高的的温度，有时候会烤到最后上色太深…慢慢上会比较好
最后一步
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最后说说鸡蛋液，很多方子说是蛋黄加少量蛋清搅拌，个人觉得这样蛋液太粘稠，刷的时候容易掌控不好，蛋液太多月饼看出来颜色太深，有时候刷不均匀会很难看，一个鸡蛋打散用多的蛋清不浪费，在一个稀点容易在月饼上刷开

小贴士

这个量得出的面团重量大概是在700多克，月饼比例50g15：35；月饼63g18：45；月饼75g22：53；月饼100g：30：70…一般蛋黄一个在10g左右，包蛋黄的减掉蛋黄重量即可～我的做法：蛋黄不用喷酒（喷酒麻烦），因为做进月饼里腥味就淡了，在放个2天回油基本没味道了，所以不用喷酒，用锅把蛋黄蒸20分中就熟了…

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发布于 2016-09-12

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