葵花酥#2016松下大师赛(上海)#
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点击查看大图 准备好食材并称重。
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点击查看大图 把豆沙馅分成八份,每份十克。
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点击查看大图 60克面粉与30克猪油揉成油酥,与油皮分别用保鲜膜盖好,松弛30分钟。
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点击查看大图 松弛好的油皮称重每份18克,油酥12克,揉圆。
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点击查看大图 油皮擀成圆形,油酥放进去,包汤圆那样包好,收口朝下,口子要捏紧哦。
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点击查看大图 取一个包好的面团,按扁后用擀面杖擀长。
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点击查看大图 卷起,用保鲜盖好松弛二十分钟。
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点击查看大图 松弛好的面皮再次按扁,擀长,卷起,用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。
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点击查看大图 操作中全程要用保鲜膜给覆盖好,不然皮很容易干。
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点击查看大图 把松弛好的面团对折,用手整成圆形,开口朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮,豆沙馅放入面皮中包汤圆那样包好,收紧口子朝下,依次全部包好。
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点击查看大图 这是包好馅的。
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点击查看大图 用擀面杖擀开,用刀切成八份,中间不要切断,切断了就不是饼了。
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点击查看大图 再在每个小份上划上一刀,不要切到底,然后用手捏起一份如图。
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点击查看大图 包好的酥花酥放入烤盘,在中间刷一些蛋黄液,撒些黑芝麻做点缀。这些量我做了八个。
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点击查看大图 放入预热后的烤箱,180度中层上下火烤二十五分钟。
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点击查看大图 时间到取出烤盘,很香啊 ,烤好后的葵花酥不要马上翻动,等完全冷却后在拿出来,否则容易碎。
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最后一步
点击查看大图 不但很美,又香又酥呢^_^
莲花酥在烤之前的操作需全程盖上保鲜膜,以防面皮发干,在擀面皮的时候动作要轻不宜过重,以免破酥。配方中的猪油可以换成黄油,但是我做了好多的酥类下来,觉得还是猪油的最香,起酥也是最好的。揉好的油皮与油酥软硬一定是一样的,不然不好包。猪油自己熬的香,建议自己在家熬制。
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发布于 2016-09-11
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