改良版山西焖面
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先准备好食材，五花肉飞水去血水，然后捞出洗净。飞水的时候可以倒一些料酒去腥味。
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点击查看大图 然后挑选几块肥肉榨油，北方人喜欢榨猪油，那样炒菜会特别的香。
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点击查看大图 然后放豆角翻炒，一定要多炒一会，等豆角变得青绿然后下其他料。
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点击查看大图 依次把肉，葱姜蒜，大料，朝天椒，香菇，花菜放进去翻炒。期间加一些花椒水跟酱油
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点击查看大图 加入开水，加老抽，等煮开关小火煮2分钟
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点击查看大图 然后从锅里留出一碗汤备用，保证锅内少许汤和菜。ps:这就是成品图的那个碗……高师傅偷懒了！
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点击查看大图 把面均匀铺上去，避免里面汤太多会把面弄糊。所以留出来一些。然后盖盖子小火焖30分钟。中途怕糊锅就把留出来的汤沿锅边少量加入。
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点击查看大图 最后一步至关重要，整个焖面的精华就在这里了，捣蒜好了加醋，没错，加醋跟蒜泥搅拌，出锅前倒入焖面，搅拌好，开吃。
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最后一步
点击查看大图 最后出锅开吃。因为本身酱油和蒜泥的盐，所以根据口味适当增减盐量，我是刚刚好就不加了。
小贴士
由于高师傅赶工，又偷懒了。成品图就用汤碗来装了。美不美观不重要，重要的是你做出来的要好吃。虽说色香味具全才是王道，然而本小厨还在进修的路上……哈哈。温馨提示：捣蒜一定要捣成蒜泥，不然味道出来肯定不是那个味儿，这是重中之重。捣蒜的时候记得放点盐，这样不容易四溅。
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发布于 2016-09-11
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