水煮肉片 | 味蕾时光
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
猪里脊
400克
、
莴笋
1根 、
芹菜
1把 、
卷心菜
少许 、
郫县豆瓣
2勺
、
干辣椒面
、
花椒面
、
姜
1小块 、
蒜
几瓣 、
蛋清
1个量 、
盐
2克 、
酱油
1勺 、
料酒
1勺 、
生粉
2-3勺 、
白糖
半勺 、
香葱
、
蒜黄
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 芹菜切段，莴笋去皮切片，卷心菜手撕成小块，猪里脊切成薄片待用。
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2/9
点击查看大图 将蛋清、盐（2克）、酱油、料酒、生粉在同一容器中混合均匀，倒入里脊肉拌匀。
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3/9
点击查看大图 肉片放入90几度的热水中氽烫至9成熟后捞出，出锅前可浇少许热水把肉片表面的浮沫冲净。
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4/9
点击查看大图 锅上放少量食用油，油稍热后加入郫县豆瓣炒香，再放入姜蒜片，蒜黄略炒。
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5/9
点击查看大图 锅内倒入一大碗高汤（或清水），再加入半勺白糖，烧开。
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6/9
点击查看大图 往锅内下步骤1中备好的蔬菜，蔬菜煮熟后捞到一容器中待用。
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7/9
点击查看大图 把肉片放到剩下的汤汁中氽烫，当汤汁变浓稠后，连汤带肉一起倒入到装有蔬菜的容器里。
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8/9
点击查看大图 往肉片表面撒上花椒面和辣椒面，起锅把油烧至微微冒烟状态，把烧好的热油泼到肉片上。
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最后一步
点击查看大图 肉上撒上葱花，制作完毕，开饭！
小贴士
四点说明： 1.郫县豆瓣自带盐，所以菜品无需再放盐，口重的可以适当自己添加。 2.蔬菜之类的配菜可以根据自己的喜好选择，不喜欢猪肉，也可以做成牛肉或其他。 3.步骤3中，氽烫肉片的水温不宜超过100度，一般80-90度正好，能保证肉质鲜嫩。 4.没看懂图文食谱的，可以配合本期视频节目观看，效果更佳 ，有问题，微博见！
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2016-09-11
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