抹茶酥、紫薯酥#手作月饼#-也许你该叫我玛丽“酥”
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点击查看大图 先注明一下，这是24个的量。首先把油皮A中的所有材料混合成面团。再把油酥中除抹茶粉和紫薯粉外的所有材料混合成油酥，混合好的油酥平均分成两份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯粉，分别混合成抹茶油酥和紫薯油酥，覆保鲜膜醒1-2个小时。由于近期温度仍然较高，建议醒面于冰箱中进行。
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点击查看大图 油皮面团放进厨师机，揉至手套膜。由于筋度较低，揉的时间比面包出膜要长，我大概揉了十五分钟的样子。揉好的面覆保鲜膜醒1-2个小时，建议醒的时间长一些。
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点击查看大图 咸蛋黄表面喷一点白酒，烤箱预热至180度，烤五分钟。
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点击查看大图 600克莲蓉（深色的是抹茶莲蓉）平均分成24份，每份25克。
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点击查看大图 每份莲蓉馅内包入一个蛋黄。
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点击查看大图 醒好的油皮平均分成12份，每份重量为36克，分好后覆保鲜膜醒二十分钟。
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点击查看大图 抹茶酥和紫薯酥各分成6份（记住，是6份，不要被我的图迷惑了，姐姐头脑发晕，算错数了哈），每份重量为22克。
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点击查看大图 一份油皮中包入一份油酥。
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点击查看大图 包好的面胚包口朝下，覆保鲜膜醒二十分钟。
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点击查看大图 取一份包好的面胚，用擀面杖擀成牛舌状。
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点击查看大图 由下至上卷成圆柱体。
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点击查看大图 依次做好后覆保鲜膜醒面二十分钟。
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点击查看大图 醒好的面胚以折叠重合面朝上。
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点击查看大图 再用擀面杖擀开。
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点击查看大图 再重复步骤11的动作卷成圆柱体，覆保鲜膜醒二十分钟。
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点击查看大图 取一份醒好的面胚用锋利的刀从中间切成两段，切口垂直朝上放在操作台上。
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点击查看大图 用手掌垂直按压，如图螺纹居中朝上。
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点击查看大图 用擀面杖擀开，技巧好的话可能擀成我这个形状，会自然形成一个窝。注意擀的时候周边不要擀太薄，否则容易漏酥。
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点击查看大图 注意保持螺纹面朝外，放入内馅，用虎口向中间收紧后，底部捏合。
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点击查看大图 包好后用两手搓圆面胚，整理好形状。
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点击查看大图 烤箱预热160度后，烤30分钟即可。
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最后一步
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1、油皮一定要揉出膜，这样能确保成品成次分明。 2、抹茶粉要选好一些的，出色才会漂亮。不要把绿茶粉当抹茶粉哦，我选的是若竹。 3、个人觉得莲蓉的会比豆沙的好操作。 4、烤制的温度不宜过高，否则容易爆酥。 5、为确保色泽漂亮，烤的最后几分钟最好守在旁边，以免烤黄。我的就是忽视了，有些偏黄了。
展开全部26个步骤
发布于 2016-09-08
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