广式月饼_奶黄馅
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
转化糖浆
75g
、
枧水
2g
、
花生油
25g 、
面粉
100g 、
奶黄馅:
、
鸡蛋
100g 、
细砂糖
60g 、
牛奶
60g 、
淡奶油
40g 、
黄油
30g 、
面粉
25g 、
澄粉
25g
、
奶粉
40g 、
咸蛋黄
10个
、
表面刷浆:
、
蛋白
10g 、
牛奶
15g 、
转化糖浆
5g
、
蛋黄
1个 烹饪步骤
-
1/3
点击查看大图 奶黄馅:1.鸡蛋加入白砂糖用手动打蛋器打匀；2.打匀后加入牛奶和淡奶油搅拌均匀；3.面粉澄粉奶粉筛入拌匀；4.加入黄油；5.水开后（火开中火），将面糊隔水搅拌，搅拌到不粘盆，可以抱成团就可以了（ps:一定要不停拌）6.冷却后放入冰箱
-
2/3
点击查看大图 饼皮:1.将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器打匀2、筛入面粉，用刮刀拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上
-
最后一步
点击查看大图 3.将冷藏好的饼皮分成20个，奶黄馅也分成20个，奶黄馅包好蛋黄，饼皮包馅料4.在面粉滚一圈，把多余粉拍干净，放入模具挤压成型5.180°5分钟后拿出来刷蛋液，160再烤20分钟
发布于 2016-09-08
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