冰皮月饼奶黄馅
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
冰皮月饼～月饼皮材料
、
糯米粉
120g 、
粘米粉（米粉）
90g
、
澄粉（小麦淀粉）
90g
、
牛奶
540g 、
糖粉
150g 、
色拉油（玉米油）
60ml
、
准备适量炒熟的玉米淀粉防粘
、
奶黄馅材料
、
鸡蛋
4颗 、
糖粉
120g 、
牛奶
120g 、
淡奶油
80g 、
中筋面粉
50g 、
黄油
60g 、
澄粉（小麦淀粉）
50g
、
奶粉（雀巢全脂奶粉）
40g
烹饪步骤
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1/29
点击查看大图 先做月饼皮，把所有的材料准备好
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2/29
点击查看大图 在盆里倒入牛奶
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3/29
点击查看大图 加入糖粉
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4/29
点击查看大图 倒入色拉油搅拌均匀。
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点击查看大图 倒入糯米粉，粘米粉，澄粉
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6/29
点击查看大图 搅拌均匀
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7/29
点击查看大图 搅拌好的面糊静止30分钟，然后盖上保鲜膜入蒸锅大火蒸1个小时，中途开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸，反复3次
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8/29
点击查看大图 蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑，待凉冷藏1个小时后再包馅料，这个等待的过程中，我们可以做奶黄馅（图片忘记照这张代替下）
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9/29
奶黄馅
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10/29
点击查看大图 把奶黄馅所有的材料准备好
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11/29
点击查看大图 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
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点击查看大图 打均匀后，加入牛奶和奶油搅拌均匀。
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13/29
点击查看大图 面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
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14/29
点击查看大图 加入黄油
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15/29
点击查看大图 水烧开，将混合好后的糊隔水中小火搅拌，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
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16/29
点击查看大图 搅拌成型，打蛋盆离锅
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17/29
点击查看大图 盖保鲜膜凉后就可以用了。
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18/29
点击查看大图 拿点玉米淀粉或糯米粉炒熟，做手粉，下面我们开始制作
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19/29
点击查看大图 先把皮和馅按30克：20克分配好
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点击查看大图 将冰皮放在手心压扁，把奶黄馅放在冰皮上
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点击查看大图 收口捏紧
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点击查看大图 整颗粘些手粉
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点击查看大图 把包好的面团放入月饼模里
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点击查看大图 压出月饼形状
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点击查看大图 拿个软刷把上面的手粉扫干净，冰皮月饼就做好了
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点击查看大图 喜欢有颜色的冰皮月饼可以用一点饼皮粘水果粉拌均匀即可
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点击查看大图 做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
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点击查看大图 这张手粉忘记扫了，切出来的效果
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最后一步
点击查看大图 完美，虽然辛苦，但乐趣多，味道清凉带点淡奶味
小贴士
冰皮月饼最佳食用第一二天，第三天皮会略变硬，口感会变差。制作冰皮有些粘手是正常的，做时加些手粉，但制作时特别粘手是饼皮没蒸透。冰皮月饼做好建议放在冰箱冷藏半天后食用，口感更加。50克一个月饼我按30克皮20克奶黄馅，因为我不喜欢太甜。
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展开全部29个步骤
发布于 2016-09-06
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