酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中筋面粉
335g 、
猪腿肉末
300g
、
猪油
230g 、
榨菜碎
90g
、
低粉
265g 、
清水
135g 、
鸡蛋
1个 、
白砂糖
40g 、
芝麻油
1勺 、
盐
2g 、
生抽
2勺 、
姜末
少许
、
五香粉
少许 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 先将335g中筋面粉过筛入盆。
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2/22
点击查看大图 在盆中加入100g猪油。
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3/22
点击查看大图 将面粉和猪油混合均匀, 加入35g白砂糖,135g清水, 将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团,然后静置20分钟。
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4/22
点击查看大图 将油皮面团分成40个等重的小面团
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5/22
点击查看大图 将低粉过筛入盆中。
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6/22
点击查看大图 加入130g猪油,揉搓成光滑不粘手的油酥面团。
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7/22
点击查看大图 将油酥面团分成40等份。
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8/22
点击查看大图 将猪腿肉末、榨菜碎、姜末放入同一个碗中,打入一个鸡蛋。
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9/22
点击查看大图 将馅料加入1勺芝麻油,2g盐,2勺生抽,少许白糖,少许五香粉,拌匀均匀,腌制15-20分钟。
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10/22
点击查看大图 取一个油皮面团,在手心压扁,取一个油酥面团,放置在油皮面皮中间.
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11/22
点击查看大图 包起,搓圆,将面团再次压扁,用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮
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12/22
点击查看大图 将面皮用手指拨搓成圆柱形
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13/22
点击查看大图 再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮
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14/22
点击查看大图 再次将面皮用手指拨搓成圆柱形
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15/22
点击查看大图 取一个擀卷两次的面团,头尾对折后再次搓圆
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16/22
点击查看大图 将再次搓圆的面团,用擀面杖擀成圆面皮
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17/22
点击查看大图 在面皮中央位置,码上适量肉馅
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18/22
点击查看大图 用虎口将饼口封紧,这样就完成了一个月饼生胚
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19/22
点击查看大图 将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上
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20/22
点击查看大图 最小火加热,30秒翻一次面,翻八次即可出锅(根据月饼大小调整次数)也可以用烤箱180度10分钟后,翻面继续烤15分钟即可。
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点击查看大图 撰写制作步骤
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最后一步
点击查看大图 撰写制作步骤
小贴士
猪腿肉选取三分肥七分瘦的,肉馅中添加榨菜,可以很好的中和肉馅的肥腻。
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展开全部22个步骤
发布于 2016-09-05
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