八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子
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称好所有材料备用。
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把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须洁净并无油无水，分离蛋清时注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发好。
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把蛋黄用筷子打散加玉米油搅拌均匀后加入牛奶，充分混合搅拌均匀，我是用料理机打的，感觉用筷子搅拌太费劲。
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低筋粉过筛，分次筛入搅拌好的蛋黄液中。
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用硅胶铲来回呈Z字拌匀。不能画圈搅拌。容易上筋。
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直到面糊变得细腻光滑没有颗粒。
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面糊中加入四分之一糖，搅拌至糖化开并搅拌均匀。（这样面糊会变得稀一点）
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用打蛋器高速打发蛋白，蛋白打发起泡后加入剩余的糖的一半。继续打发。
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打发到泡面细腻再加入剩余的全部糖，继续高速打发。
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蛋白打发到硬性发泡状态，打蛋器微微感觉有阻力，提起打蛋器能有一个直立不倒的小尖，蛋白就打发好了。
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挖出3/1的蛋白加入蛋黄面糊中
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用铲子像炒菜一样翻拌均匀，手法要轻，防止消泡。
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拌好后再加入3/1蛋白继续以同样手法搅拌均匀。
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最后把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，继续搅拌均匀。
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搅拌好的蛋糊变白无颗粒
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将蛋糊倒入模具中，提起模具水平摔几下振出气泡.震平后如果模具边缘沾有面糊要擦干净，否则会影响蛋糕爬高。
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烤箱120度预热5分钟，放入蛋糕，120度40分钟后调到110度20分钟。这是烤了30分钟的样子。各家烤箱温度高低不一，温度自己掌控。我家烤箱温度偏高。如果蛋糕烤到15分钟的时候还没长高就把温度在往上调10度看看。不行再调。
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18/22
蛋糕烤好后立即从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下振出热气，然后迅速倒扣在凉网上或者用碗也可。
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19/22
一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰回缩。
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20/22
温度高了，裂了，但是自己吃不影响。
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21/22
完美脱模，看着还是挺满意的。
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最后一步
切开看看，不错。
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发布于 2016-09-04
换一个做法