麻辣牛肉片
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
牛腱子肉
1000g
、
五香粉
2勺 、
花椒
数十粒 、
山奈
2块
、
桂皮
一块 、
盐
适量 、
八角
2个 、
老姜
4片
、
白酒
少许
、
辣椒油
适量 、
花椒油
适量
、
白糖
少许 、
生抽
一勺 、
鸡精
1勺 、
麻油
适量 、
香菜
适量 、
葱
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 牛腱子肉2斤
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点击查看大图 买回来后,放入水中泡2个小时去除血水。
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点击查看大图 两个小时后,牛腱子肉从水中捞出来沥干水分,准备花椒数十粒,八角两个,山奈(沙姜)两块,桂皮一块,五香粉
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点击查看大图 倒少许白酒在手中,将牛肉揉搓均匀,加两勺盐继续揉搓按摩,让盐均匀地分布在牛肉表面,再放入五香粉两勺,八角,花椒,山奈,桂皮继续揉搓按均匀。
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点击查看大图 用牙签在牛肉上均匀插小洞,目的是让牛肉更好入味。
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点击查看大图 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8个小时以上,也可以腌制一夜。
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点击查看大图 腌制好的牛肉放锅中,添加适量水,老姜,再添加一勺盐,因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制,腌制一夜的牛肉,只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了!
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点击查看大图 牛肉入锅改中火焖1个半小时,用筷子能插进牛肉即可关火,盖上锅盖,让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却。卤制牛肉不宜时间过长,以能插入筷子为宜,过软会导致牛肉散烂切不成形。卤好的牛肉不急于捞出,一放面可以让牛肉进一步软化,另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留,不至于过分干硬。
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点击查看大图 卤好的牛肉自然凉透,就可以切片(牛肉放冰箱冷藏一夜,就比较容易切片哦)
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点击查看大图 拌麻辣牛肉片,调料有红油辣椒,花椒油,加少许白糖,生抽,鸡精,麻油调制的红油。
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点击查看大图 香菜,葱切段备用
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点击查看大图 与牛肉片拌匀
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 至于卤汤,当然不能浪费了,把牛肉切片放入汤中,可以涮清汤牛肉火锅,牛肉切成片,用汤汁调一碗牛肉米线也是极好!味道可以与早餐店媲美呢!
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展开全部14个步骤
发布于 2016-09-02
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