冰皮月饼 #手作月饼#
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点击查看大图 提前准备好相关食材
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点击查看大图 澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
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点击查看大图 加入芥花油搅拌均匀
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点击查看大图 静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
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点击查看大图 等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
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点击查看大图 覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
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点击查看大图 取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
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点击查看大图 冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
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点击查看大图 按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅： 5份豆沙馅（大）：40克/份； 5份豆沙馅（小）：30克/份 ；5份椰蓉馅：10克/份
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点击查看大图 将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
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点击查看大图 5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
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点击查看大图 锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
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点击查看大图 取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份
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点击查看大图 取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料
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点击查看大图 借助手掌虎口将饼皮向中间推
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点击查看大图 撰写制作步骤
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点击查看大图 包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
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点击查看大图 在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
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点击查看大图 将做好的月饼团放入模具内
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点击查看大图 往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰
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点击查看大图 提起模具
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最后一步
点击查看大图 冰皮月饼就OK了
1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉 2、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可 3、此配方可以做100克冰皮月饼10个，面团与馅料的配比约为：皮3馅2；可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了 4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作，面团不会粘到手套上很方便 5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作 6、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉，再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚
展开全部22个步骤
发布于 2016-09-02
换一个做法