五十二道菜之十三《麻辣小龙虾》

我是明小厨

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  挑选活蹦乱跳的小龙虾，一定是活的。盐水泡虾一小时，我泡了一整天

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  洗虾 一只手捏住虾背，另一只手用小刷子把龙虾腹部反复刷洗干净，并把小的虾腿剪掉。

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  改虾 捏住虾尾中间那片，左右扯一扯巧劲拉出虾线。然后扭住小龙虾的头，掀起来，不要全掀开，就能看到两侧的肺叶，剪掉，冲洗干净。注意保留虾黄！至于虾腹部的那条黑线不用处理，那是虾筋，最后用刀把虾腿砸开口，好入味。

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  准备炒的辅料

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  先把香料爆香，小火慢炒

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  捞出香料再小火爆香花椒，慢慢炒 别着急

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  接着放入干辣椒段炒出香味。继续放入葱姜蒜煸炒出香味后放入郫县豆瓣一勺，小火煸炒出红油。（这步之前全部用小火）改大火，把活蹦乱跳的小龙虾倒入锅内快速翻炒3-5分钟，加一汤匙的十三香稍微翻炒，倒入一瓶啤酒，放入几粒冰糖大火煮15分钟左右，啤酒的量要正好没过龙虾，啤酒不够可适量加水。

• 最后一步
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  最后撒入白芝麻和香菜段

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发布于 2016-08-31

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