椰蓉奶油夹心面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
汤种:
、
高筋面粉
15g 、
蛋黄
一个 、
牛奶
70g 、
白糖
10g 、
主面团:
、
高筋面粉
250g 、
汤种
80g
、
牛奶
105-110克 、
酵母粉
5g 、
盐
3g 、
白糖
40g 、
鸡蛋
一个 、
淡奶油
120g 、
椰蓉
适量 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 先来做汤种,70克牛奶、一个蛋黄、10克白糖、15克高粉,放在一起小火加热,用筷子不停搅拌。
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2/16
点击查看大图 最后成糊状关火,冷却后冰箱冷藏2小时。
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3/16
点击查看大图 面包机中加入100克牛奶、250克高粉、5克酵母粉、3克盐、40克白糖、一个鸡蛋,在把冷藏好的汤种撕成小块放进面包机,和面两个程序30分钟。
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4/16
点击查看大图 查看出膜情况,如果没有还要继续揉。
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5/16
点击查看大图 揉出膜后选择发面程序,发酵至2.5倍大。
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6/16
点击查看大图 取出面团排气,分成均匀10等份,盖上保鲜膜醒面15分钟。
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7/16
点击查看大图 取一个面团擀开
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8/16
点击查看大图 从一侧卷起
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9/16
点击查看大图 全部做好,中间留空隙,我用的28*28金盘需要两个,因为中间要留空隙足够大,否则面包发酵时会粘在一起,盖上保鲜膜二次发酵。
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10/16
点击查看大图 二次发酵好
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11/16
点击查看大图 刷一层蛋液,撒一些椰蓉,烤箱预热160℃中层上下火烤30分钟左右。
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12/16
点击查看大图 出炉凉透,把面包中间切开。注意手法。
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13/16
点击查看大图 奶油加入12克白糖打发硬性,装入裱花袋。
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14/16
点击查看大图 从中间切口处挤入奶油即可
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15/16
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 内部组织
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展开全部16个步骤
发布于 2016-08-30
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