苏式肉月饼
36116人浏览 · 295人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟
-
2/8
点击查看大图 将油黄中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮差不多
-
3/8
点击查看大图 将油皮和油黄各自分成十份，油皮23g/个，油黄13g/个
-
4/8
点击查看大图 将油皮压扁，包入油黄
-
5/8
点击查看大图 擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟
-
6/8
点击查看大图 将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个，并沾上香葱
-
7/8
点击查看大图 将面皮再次擀开，包入馅料接口向下
-
最后一步
点击查看大图 摆入烤盘轻轻压扁，以160/180℃烘烤大约15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤再烘烤15分钟左右
小贴士
如果没有白奶油可以用猪油来代替。 面粉过筛，以免有颗粒存在。 拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。 拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。 擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。 折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。 如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。 最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。 包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。 收口的地方不要有太多的死面。 摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。 分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-08-30
换一个做法相关分类
相关推荐