正宗毛氏红烧肉
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1、五花肉切成4cm见方的大块。
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点击查看大图 2、小锅里放入100克冰糖，少量清水，开中火加热。
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点击查看大图 3、加热水的颜色变成琥珀色，然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火。煮好的焦糖水放在一旁备用。
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点击查看大图 4、肉冷水下锅。
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点击查看大图 5、煮至肉变色，捞出浮沫。
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点击查看大图 6、然后捞出肉，沥水。
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点击查看大图 7、炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色，将肉中的油炒出一些。然后盛出肉。
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点击查看大图 8、炒出的油入锅多多话可以倒掉一些，留些底油，放入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味。
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点击查看大图 9、放入肉翻炒片刻。
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点击查看大图 10、加入焦糖水。
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点击查看大图 11、再加入适量沸水，没过肉即可。
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点击查看大图 11、再加入适量沸水，没过肉即可。
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点击查看大图 13、一个半小时后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，以免糊锅。
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点击查看大图 出锅，撒点香葱点缀一下。
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用热水。 2、五花肉最好选择精品的，一层肥一层瘦的那种。 3、炖肉的时候也要放入开水。
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展开全部15个步骤
发布于 2016-08-30
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