法式面包
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 除盐搅拌成粗糙面团,改快速,打至面筋七至八成,+盐慢拌匀,改快速,打至面筋九至十成,揉圆,拍平压开,基础发酵30,60%,60-90.分钟。插试(法棍造型不能损坏表面故插试侧面或边缘)不塌陷不收缩可。
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2/10
点击查看大图 切割成长方形,勿太长,否则法棍太长太细成法棒了。继续发酵30-35,60-70%,30分钟。
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3/10
点击查看大图 整理成橄榄形,二折二,两端多折些出橄榄形的尖端。
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4/10
点击查看大图 折
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5/10
点击查看大图 折,用力压平。
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6/10
点击查看大图 成橄榄形,搓匀,长27。
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7/10
点击查看大图 橄榄形看两端,尖的。或整理成圆柱形。
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8/10
点击查看大图 放入法式带眼专用炉具,隔一放一,最后发酵,35-38,70-80%,60-90分。
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9/10
点击查看大图 划口(轻轻划破表皮,两端平划,左一为圆柱形看端口造型齐整)挤香蒜到开口处,烤箱预热上250,下230,喷水6秒,调温上230,下200,20分钟。
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最后一步
点击查看大图 取出轻震,放凉,可。
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发布于 2016-08-29
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