甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷
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点击查看大图 蛋黄、葵花籽油、牛奶混合,用蛋抽打至乳化(乳化是指蛋黄和油的完全融合,乳化好的状态应该是微微发白的)。
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点击查看大图 乳化好的状态。
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点击查看大图 筛入面粉。
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点击查看大图 用'之'字的手法搅拌面糊,使面粉没有结块。不要过多搅拌以免起筋,影响膨发。蛋黄糊完成。
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点击查看大图 打发蛋白,砂糖分三次加入。打发到有小弯钩的状态就好(7分),介乎于湿性和干性之间,不然卷的时候会断。
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点击查看大图 分次把打发好的蛋白加入到蛋黄糊里,前几次用切拌的手法,最后一次混合用飘带的手法(将面糊从底下抄起,使其自然飘落)。注意手法一定要轻,因为蛋白没有完全打发,状态不稳定。这时可以预热烤箱,150℃。
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点击查看大图 将面糊倒进铺了油纸的烤盘里(不沾烤盘就不用油纸了)。
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点击查看大图 用刮刀抚平表面,然后震几下,既震平表面,又震出气泡。放进预热好的烤箱,150℃30分钟(要按照面糊厚度调整,牙签插进去,拔出来后看看有没有东西粘着,有就继续烤)。
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点击查看大图 烤蛋糕的时候制作夹馅【牛奶酱】。其实就是自制炼奶。分割线下的材料(牛奶175ml和砂糖40g)倒进奶锅,中火熬制,熬到有浓密的小气泡布在表面就可以了,冷了就粘稠了。你会看到气泡在破裂的时候有明显的粘稠感。图中是放冷之后拍的,而且是抓拍,所以实质上是不怎么稠的。
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点击查看大图 将烤好的蛋糕体放在烤箱里闷15分钟,等到手可以直接拿烤盘了就把它拿出来。
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点击查看大图 下面垫一张油纸,翻转烤盘让蛋糕体落在下面的油纸上,然后撕掉烤蛋糕时的那张油纸。再把它反过来,皮朝上,准备涂馅。
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点击查看大图 因为是反卷,所以有皮的那边涂馅。拿小刷子把牛奶酱涂满表面,这个量涂两次刚刚好。
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点击查看大图 卷起来,用油纸卷紧,放进冰箱30分钟定型。30分钟后就可以切块品尝啦~
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最后一步
点击查看大图 成品。
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发布于 2016-08-29
换一个做法-
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