原味马卡龙#约会mof#
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
杏仁粉
90克 、
无淀粉糖粉
90克
、
老蛋清
33克
、
老蛋清
33克
、
细砂糖（加入蛋清）
15克
、
清水
22克 、
细砂糖(煮糖水）
75克
、
66%巧克力
50克
、
淡奶油
50克 、
黄油
20克 、
蛋白粉
1克
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 把杏仁粉，糖粉，老蛋清用刮刀混合充分均匀；
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2/9
点击查看大图 蛋清33克中加入1克蛋白粉，打发至干性发泡；再加入煮至118度的糖水（75克细砂糖加22克清水煮），打发成意式蛋白霜；
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3/9
点击查看大图 把意式蛋白霜和第一步的杏仁糊充分混匀，手法是压拌和翻拌的结合，混匀的标准状态是，提起刮刀后，面糊呈绸带状下落，堆积在表面也不会很久消失；
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4/9
点击查看大图 把面糊挤在不粘油布上，直径是4-5ＣＭ大小；
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5/9
点击查看大图 烤箱温度150度，烤制13分钟；
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6/9
点击查看大图 烤制后均匀洒上可可粉，也可以在烤前洒；
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7/9
点击查看大图 50克淡奶油煮沸后，加入50克巧克力，我用的是66%的法芙娜和黄金焦糖味巧克力；再加入20克黄油。
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8/9
点击查看大图 做好的甘娜许，放入冰箱冷藏至略凝固。
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最后一步
点击查看大图 把马卡龙其中一片，加入酸味果酱，如树莓或者蓝莓果酱，再用4号嘴挤上一圈甘娜许，两片贴合，就制作完成了
小贴士
1、老蛋清是指把蛋清放入无水无油的容器中，盖上保鲜膜，在冰箱内冷藏2-7天。 2、马卡龙一定要放入冰箱冷藏，吸湿20小时以后再食用，口感最佳。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2016-08-28
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