广式蛋黄莲蓉月饼（50g）新手零失败
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点击查看大图 将所有称量好的（糖浆，碱水，油）液体混合，搅拌均匀（一定要搅拌到乳化的状态哦）
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点击查看大图 这就差不多了，表面看不到油珠
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点击查看大图 加入面粉用硅胶刮刀翻拌至光滑无颗粒状态（如图），200g的面粉量主要花几分钟才能到这个状态哦
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点击查看大图 用保鲜膜包好常温静置松弛2小时以上（这个步骤不能省略哦，不然皮不仅粘手还容易破）
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点击查看大图 松弛面团的时间可以开始准备处理馅料啦，黄泥咸蛋洗净
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点击查看大图 分离蛋清蛋黄，将附着在蛋黄表面的一层白色膜去掉哦
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点击查看大图 剥离好的咸蛋黄，是不是很漂亮
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点击查看大图 烤箱预热200度，将蛋黄放在铺好油纸的烤盘中烤5分钟
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点击查看大图 香喷喷出炉，油滋滋
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点击查看大图 咸蛋黄一切为2，因为做的50g月饼，所以一半就够了，不然包不下
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点击查看大图 莲蓉馅料分好每个23g称重，一定要按个称重哦
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点击查看大图 分好后的莲蓉搓圆备用
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点击查看大图 开始包蛋黄咯，莲蓉压扁，放进去蛋黄
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点击查看大图 包裹住蛋黄
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点击查看大图 搓圆放好备用
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点击查看大图 这个时候已经过去2个小时了，之前制作的月饼皮也差不多松弛好了，这一步就是把月饼皮分好称重，每个20g
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点击查看大图 将饼皮压扁，放入包好的莲蓉蛋黄馅料，用包汤圆的方法包好（不会包的我有视频哦，可以私信我发给你们哦）
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点击查看大图 收口后搓圆
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点击查看大图 Duang
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点击查看大图 全部包好要挺长时间的，有点累，这个时候可以开烤箱预热了，200度
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点击查看大图 月饼模具出场
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点击查看大图 用力压实（模具里可以刷少许色拉油）
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点击查看大图 完成，准备开烤咯
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点击查看大图 送入烤箱（图拍的有些散，做的时候忙起来都是请外援拍图的）
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点击查看大图 200度5分钟后取出刷蛋液（刷蛋液的时候不要求多哦，毛刷沾蛋液后在碗口把多余的蛋液逼出来再刷，图片好像没有）
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点击查看大图 继续入烤箱烤至边缘鼓起，表面金黄（约10分钟）
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点击查看大图 出炉咯，有些不均匀
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点击查看大图 第二天早上回油之后吃一块当早饭，妥妥的美味
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最后一步
点击查看大图 成品
我这个版本皮馅的比例是4：6，因为手残，皮太薄怕包不好漏出来，但是这个比例出来皮也是很薄的，也算是皮薄馅大。有几个注意点：1.液体混合时要先搅拌到乳化的状态再加面粉。2.提前烤箱预热到200度。3.刷蛋液的刷子一定不能直接上手刷，沾蛋液之后要把多余的在碗口逼出来，刷一点点就够了，不然花纹不清晰（其实我觉得我已经手残了）提示：20个的月饼量哦（如果需要其他分量的比例可以私我，我有计算过比例的哦）
展开全部29个步骤
发布于 2016-08-27
换一个做法