蛋簧莲蓉月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 咸鸭蛋买整个的更香，去掉蛋白，蛋簧提前一晚用调和油浸泡去腥。
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点击查看大图 去腥过后的咸蛋簧放进预热好180度的烤箱烤十分钟左右，注意不要烤过头，散掉了。
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点击查看大图 先把转化糖浆、枧水、调和油拌匀(为了不浪费浸泡蛋簧的油，直接用了)
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点击查看大图 把月饼粉和吉士粉筛进转化糖浆等的混合物里。
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点击查看大图 混合后，和好面放进冰箱里冷藏一小时后再用。
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点击查看大图 趁这一小时，把莲蓉和蛋簧分好、包好备用。50g月饼=莲蓉+半个蛋簧35g+饼皮15g 100g月饼=莲蓉+1个蛋簧80g+饼皮20g
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点击查看大图 莲蓉包蛋簧
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点击查看大图 饼皮包莲蓉蛋簧馅。由于皮少馅多，有点难包，我是用赶饺子的方法。
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点击查看大图 做了9个100g的月饼
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点击查看大图 还有42个50g的小月饼
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点击查看大图 预热200度的烤箱，先烤十分钟定型。在入炉前喷少许水在月饼上。
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点击查看大图 十分钟出炉后，用鸡蛋簧加几滴水调成蛋簧水，簿簿在月饼上扫少许。
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点击查看大图 然后再入180度烤箱烤15分钟至自己喜欢的金黄色。
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点击查看大图 出炉啦，满屋子都是香味。待过2天回油，就可以开吃了。表示好期待哦~
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点击查看大图 吃月饼罗~
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
月饼上扫蛋簧液时一定不要扫厚了，不然花纹会不清晰。做好的月饼，要放2天等回油才更加好吃，所以不要心急哦！这个量可以做42个50g和9个100g的月饼。印月饼时，我没有用粉，而是直接在模具里扫了些调和油，一点都没有粘哦。加点吉士粉是为了让颜色更好看，而且还防粘和增加香味，没有也可以不放。
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发布于 2016-08-25
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