椰蓉月饼的做法
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
椰蓉
80g 、
糖
50g 、
牛奶
30g 、
黄油
50g 、
全蛋液
40g
、
蔓越莓干
30g 、
熟糯米粉
25g
、
皮料:月饼粉
100g
、
转化糖浆
75g
、
玉米油
24g 、
枧水
1-2g
烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 将糖，牛奶，黄油小火加热，不断搅拌至融化，关火。加入椰蓉搅拌均匀，让其充分吸收，稍凉后加入蛋液，搅拌均匀，加入事先切碎的蔓越莓干，再次搅拌均匀，加入熟米粉，用手抓匀
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点击查看大图 分成每份30g的小份，捏圆放入盘中放冰箱冷冻2小时定型
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3/6
点击查看大图 糖浆，油，枧水混合，加入面粉和成团，密封醒1-2小时，之后分成20g每份的小团
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4/6
点击查看大图 把皮用手压扁包入馅，慢慢团，使皮完全包住馅
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5/6
点击查看大图 放入月饼模中，轻轻压实，压在铺好吸油纸的烤盘中，静止20分钟，喷少量水
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最后一步
点击查看大图 放入事先200度预热好的烤箱中，中层上下火烤5分钟，刷蛋液再170度烤15分钟左右
小贴士
枧水可以用1g碱溶于少量水代替，如果做巧克力皮，用料是巧克力酱100g，玉米油27g，月饼粉100g！没有月饼粉可用中筋面粉代替，但做出来的皮可能略硬！这材料大约是10个50g月饼的量
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展开全部6个步骤
发布于 2016-08-23
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