油渣煸青椒
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 猪五花肉洗净去皮切小块放进锅内，加入小半碗水，开火，中小火熬制。
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点击查看大图 等锅内水烧干了，猪油就开始出了，用锅铲适时翻动锅内猪肉块防止糊锅，一直保持中小火熬，等猪油差不多出尽变油渣时关火用漏勺沥干油渣，锅内猪油倒容器内冷却保存。捞出的油渣如果不是很干的话，倒进锅内再小火熬熬，一直到油出尽，油渣焦黄干脆为止。
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点击查看大图 青椒洗净切开去籽切小方块。蒜切片，干辣椒剪成段。
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点击查看大图 把青椒块倒进炼猪油的锅内煸（锅内不加任何油），中小火煸，把青椒水分煸干，变软，有焦壳出现时盛出。
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点击查看大图 把油渣倒锅内，小火稍煸，马上又有些油煸出，加蒜片豆豉干辣椒下去炒香。
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点击查看大图 倒进青椒大火炒一分钟左右，加适量盐、生抽翻炒一下，加少许水焖一会儿，加醋、少许白糖翻炒均匀起锅。
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点击查看大图 油渣香脆，青椒香辣，一点也不腻，还带点豉香味，下饭好味道。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
油渣要煸尽油才能焦香不腻，炼油渣时要小火时时翻动，防止焦糊。如果不是特别嗜辣，干辣椒可以不加。
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发布于 2016-08-21
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