油渣煸青椒

doreen2015

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  猪五花肉洗净去皮切小块放进锅内，加入小半碗水，开火，中小火熬制。

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  等锅内水烧干了，猪油就开始出了，用锅铲适时翻动锅内猪肉块防止糊锅，一直保持中小火熬，等猪油差不多出尽变油渣时关火用漏勺沥干油渣，锅内猪油倒容器内冷却保存。捞出的油渣如果不是很干的话，倒进锅内再小火熬熬，一直到油出尽，油渣焦黄干脆为止。

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  青椒洗净切开去籽切小方块。蒜切片，干辣椒剪成段。

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  把青椒块倒进炼猪油的锅内煸（锅内不加任何油），中小火煸，把青椒水分煸干，变软，有焦壳出现时盛出。

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  把油渣倒锅内，小火稍煸，马上又有些油煸出，加蒜片豆豉干辣椒下去炒香。

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  倒进青椒大火炒一分钟左右，加适量盐、生抽翻炒一下，加少许水焖一会儿，加醋、少许白糖翻炒均匀起锅。

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  油渣香脆，青椒香辣，一点也不腻，还带点豉香味，下饭好味道。

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  成品图。

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发布于 2016-08-21

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