香酥排骨
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 猪小排洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水（一般肉类用淡盐水浸泡会很好的去除血水，还能杀菌），洗净沥干。放入葱姜蒜（我会把葱姜蒜拣出去所以都是切的大块，捡去调料会防止糊锅）、胡椒粉、盐、花椒油（很重要，去腥提香，取代料酒和鸡蛋，我家里有人对酒味特别敏感，还有人对鸡蛋过敏，所以我一直用的自制花椒油）拌匀，腌制两个小时（时间越长越入味，如果来不及半个小时也可以，夏天要放冰箱里）
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点击查看大图 拌匀后的样子，里面还加了老抽，上一步忘了写，老抽上色
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点击查看大图 两小时后，挑出葱姜蒜，放入淀粉和辣椒粉（我用的最细的那种 颜色漂亮而且不辣，宝宝也可以吃）拌匀，如果感觉排骨略感可以再倒适量花椒油
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点击查看大图 拌匀，颜色很漂亮，所以尽量去掉葱姜蒜
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点击查看大图 热锅倒油，油多一点
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点击查看大图 油烧制冒青烟 泡泡变小就可以放入排骨油炸，我的排骨多所以匀了两波炸，炸至肉变色 看起来略白带点黄就可以捞入篮子里控油 等着复炸
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点击查看大图 油凉凉后用锅铲铲出油里的渣滓（因为放了淀粉，所以渣滓会很多，但是放淀粉会锁水，排骨会酥而不干，所以用漏勺捞出渣滓就行），再次烧热油，直到泡沫全消倒入排骨，翻几下赶紧捞出（这一步油温要比第一次炸更高一点，速度要快，排骨下锅不到一分钟就捞起，防止炸焦）
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最后一步
点击查看大图 控好油的排骨摆盘就好，撒上芝麻即可。再啰嗦一下，复炸一是让排骨更酥脆二是逼出排骨里的油份。所以复杂很重要。喜欢椒盐排骨的可以撒点花椒和盐就是椒盐排骨了，我们家一般是吃原味的
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发布于 2016-08-21
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