肉松面包
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点击查看大图 先将鸡蛋打入面包桶加入牛奶,在面包桶两个对角分开放入糖和盐。
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点击查看大图 加入面粉后用手指戳一小洞,放入酵母。
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点击查看大图 启动揉面程序50分钟。揉面10分钟后观察面团湿度,偏干牛奶或水,偏湿加面粉,逐次少量。
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点击查看大图 20分钟后加入软化好的黄油。夏天没有完全软化也没关系,可以帮助面团降温。
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点击查看大图 揉面完成,面团的最佳状态是揉成团后,放置十秒左右会有点瘪下去。但是又有型。盖一块湿布夏天发酵1.5个小时,冬天2个小时左右,当面团发酵至2倍大就可以了。
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点击查看大图 发酵2倍大,取出,放揉面垫上。
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点击查看大图 用手掌按压排气,把里面的大气泡按压出来,大概一分钟。
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点击查看大图 分成6等份,揉圆。
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点击查看大图 盖保鲜膜,醒发15分钟。
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点击查看大图 醒发好了,长大了一点点,醒发后的面团有利于整形。
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点击查看大图 用擀面杖擀成上窄下宽的长舌状,从上往下卷起来。
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点击查看大图 造型完成,排入烤盘。
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点击查看大图 放烤箱,加碗热水,再发酵40分钟,等2倍大。等待的时间可以调一下刷表面的蛋液,一大勺蛋液加一大勺水调均匀即可。蛋液这一步也可省略,因为我们表面用肉松装饰,所以影响不大。
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点击查看大图 发酵好后取出,薄薄的刷一层蛋液。烤箱预热180℃。
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点击查看大图 180℃烤制18~20分钟,颜色这样就差不多了。如果上色太快,就加盖锡纸。
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点击查看大图 出炉震一下,让面包脱盘,凉凉常温后,面包中间切开不断的切面挤入沙拉酱,然后用抹刀抹均匀。表面也挤上沙拉酱抹匀。
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点击查看大图 铺肉松。
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最后一步
点击查看大图 很满意,来摆拍一张。
牛奶也可用水加15g奶粉代替,牛奶先加入110g揉面10分钟后观察面团湿度再考虑是否全部添加。
展开全部18个步骤
发布于 2016-08-21
换一个做法-
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