抹茶奶酪卷
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
4个/每个60g左右 、
低粉
45g 、
细砂糖
50g 、
玉米油
40g 、
热水
40g
、
抹茶粉
8g 、
柠檬汁或白醋
几滴
、
奶酪霜:奶油奶酪
160g
、
黄油
30g 、
糖粉
50g 、
柠檬汁
10ml 、
模具
28*28金盘
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 抹茶粉加入热水调匀至无颗粒
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2/13
点击查看大图 蛋白蛋黄分开，放蛋白的碗必须无油无水。蛋黄加入10g细砂糖搅至糖融化。倒入玉米油，搅匀。最后倒入抹茶液，搅拌三分钟以上。
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3/13
点击查看大图 筛入低粉
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4/13
点击查看大图 搅拌成细腻无颗粒的蛋黄糊，注意不要过度不要转圈圈搅拌，以免面粉起筋。
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5/13
点击查看大图 蛋白滴入几滴白醋，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
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6/13
点击查看大图 三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。据说这样可以防止消泡。
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7/13
点击查看大图 拌好的糊糊倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。
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8/13
点击查看大图 拌好的糊糊应该是细腻稠密有光泽，没有干粉颗粒。
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9/13
点击查看大图 倒入铺了油纸的烤盘，刮刀刮平，轻敲烤盘震出里面的空气。 烤箱预热200度，转180度中层烤18分钟。
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10/13
点击查看大图 烤箱预热200度，转180度中层烤18分钟。
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11/13
点击查看大图 出炉用力震下烤盘，倒扣在干净的油纸上散热晾凉。温热时剥开四周垫纸，完全晾凉后抹入内馅，卷起放入冰箱定型半小时。
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12/13
点击查看大图 卷不好的人可以像我一样借助寿司帘帮忙卷起。这个方子的的蛋糕体柔韧性很好，完全不会开裂。
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最后一步
点击查看大图 内馅:黄油和奶油奶酪室温放软，黄油稍稍打发，加入奶酪和糖粉和柠檬汁，打至顺滑即可。
小贴士
这个奶酪霜的口味很好，原来是用来做杯子蛋糕的裱花的，这么热的天气用来做内馅，配上清新的抹茶蛋糕恰到好处。
4/13
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发布于 2016-08-21
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