脆皮奶黄月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛油
50g 、
糖霜
30g
、
鸡蛋
12g 、
低筋面粉
72g 、
奶粉
12g 、
吉士粉
8g
、
香草精油
1g
、
奶黄陷总共
180g
、
（奶黄陷）糖
75g
、
（奶黄陷）低粉
20g
、
（奶黄陷）吉士粉
20g
、
（奶黄陷）奶粉
20g
、
（奶黄陷）牛奶
20g
、
（奶黄陷）椰浆
90g
、
（奶黄陷）鸡蛋
1个
、
（奶黄陷）牛油
30g
、
咸蛋黄
4个
、
玫瑰露酒
少许
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 牛油放大碗中，各种粉放牛油旁边，待牛油变软，把粉盖在牛油上，用手指把牛油和粉一起捏，粉开始变得黄黄的，把12g蛋液和1g香草精油倒入，用刮刀搅拌均匀，这时粉还是碎碎的不成团，然后用刮刀捏着压粉，另一手转动碗，粉就成团了，切勿把粉折叠因为会不均匀。
-
2/8
点击查看大图 奶黄陷，提早做好，材料混合蒸15分钟。
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3/8
点击查看大图 咸蛋黄，切两半，入烤箱150度，烤5-8分钟，不要烤太久以免出油，出烤箱喷上玫瑰露酒去腥味。
-
4/8
点击查看大图 粉团搓成长条分成8份，奶黄陷也是搓成长条分成8份，奶黄陷中间用手指压个洞，把咸蛋黄塞进去，捏奶黄把顶包上，动作要快，不然会融会出油，粉团沾上一点高粉，在桌上拍扁拍圆，大概4个手指那么宽大，然后把奶黄陷把起来，入模压出形状来。
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5/8
点击查看大图 面上扫上蛋液（一个鸡蛋加一个蛋黄），边上，侧面不需要扫，然后进烤箱220度上火，130度下火，烤15分钟。
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6/8
点击查看大图 出炉马上扫上糖水，（15g糖+15g水）
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7/8
点击查看大图 完成
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最后一步
点击查看大图 外脆，内香糯，咸香的蛋黄，味道好极了
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-08-21
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