脆皮奶黄月饼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
牛油
50g 、
糖霜
30g
、
鸡蛋
12g 、
低筋面粉
72g 、
奶粉
12g 、
吉士粉
8g
、
香草精油
1g
、
奶黄陷总共
180g
、
(奶黄陷)糖
75g
、
(奶黄陷)低粉
20g
、
(奶黄陷)吉士粉
20g
、
(奶黄陷)奶粉
20g
、
(奶黄陷)牛奶
20g
、
(奶黄陷)椰浆
90g
、
(奶黄陷)鸡蛋
1个
、
(奶黄陷)牛油
30g
、
咸蛋黄
4个
、
玫瑰露酒
少许
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 牛油放大碗中,各种粉放牛油旁边,待牛油变软,把粉盖在牛油上,用手指把牛油和粉一起捏,粉开始变得黄黄的,把12g蛋液和1g香草精油倒入,用刮刀搅拌均匀,这时粉还是碎碎的不成团,然后用刮刀捏着压粉,另一手转动碗,粉就成团了,切勿把粉折叠因为会不均匀。
-
2/8
点击查看大图 奶黄陷,提早做好,材料混合蒸15分钟。
-
3/8
点击查看大图 咸蛋黄,切两半,入烤箱150度,烤5-8分钟,不要烤太久以免出油,出烤箱喷上玫瑰露酒去腥味。
-
4/8
点击查看大图 粉团搓成长条分成8份,奶黄陷也是搓成长条分成8份,奶黄陷中间用手指压个洞,把咸蛋黄塞进去,捏奶黄把顶包上,动作要快,不然会融会出油,粉团沾上一点高粉,在桌上拍扁拍圆,大概4个手指那么宽大,然后把奶黄陷把起来,入模压出形状来。
-
5/8
点击查看大图 面上扫上蛋液(一个鸡蛋加一个蛋黄),边上,侧面不需要扫,然后进烤箱220度上火,130度下火,烤15分钟。
-
6/8
点击查看大图 出炉马上扫上糖水,(15g糖+15g水)
-
7/8
点击查看大图 完成
-
最后一步
点击查看大图 外脆,内香糯,咸香的蛋黄,味道好极了
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-08-21
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