甜甜圈
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
面包粉
800g 、
蛋糕粉
200g
、
酵母
10g 、
食盐
12g 、
奶粉
30g 、
改良剂
3g
、
泡打粉
8g 、
砂糖
120g 、
鸡蛋
150g 、
水
400g 、
黄油
140g 烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 面包粉+蛋糕粉+酵母+奶粉+改良剂+泡打粉+砂糖+水+鸡蛋(除油盐外)搅拌成粗糙面团,改快速打至面筋七至八成,+油盐慢拌匀,快速打至面筋九至十成。
-
2/11
点击查看大图 取出揉圆,基础醒面15-20分钟后,取出分割揉圆,50g/个,再次醒面20-30分钟。
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3/11
点击查看大图 小面团整形成圆柱体。
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4/11
点击查看大图 一端压平
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5/11
点击查看大图 擀开
-
6/11
点击查看大图 四指向下,拿起面,圆柱尾端下绕与首相接呈环形,首端包住尾端,捏合,封口,注意与圆柱长封口对合,呈甜甜圈型。
-
7/11
点击查看大图 甜甜圈下翻,收口向下,最后发酵,30,60%,60-90分。
-
8/11
点击查看大图 油温160-170°油炸至金黄色。
-
9/11
点击查看大图 黑巧克力隔水化开,按3:1比例加入色拉油或牛奶,面包圈表面沾黑巧克力,挤白巧克力,洒彩塘,也可中间剖开加奶油、果酱。
-
10/11
点击查看大图 表面装饰。
-
最后一步
点击查看大图 可。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2016-08-20
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